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Schweizer Rösti

Schweizer Rösti

Ogni mese vi presentiamo una specialità culinaria di un paese tedescofono, dando maggior peso alle preparazioni fatte con patate - ma non solo! In fondo ad ogni ricetta si trova un mini-glossario.

La ricetta di maggio arriva dalla Svizzera, un semplice piatto a dimostrazione che con le patate si possono inventare un'infinità di preparazioni.

Rezept für Schweizer Rösti

Als Beilage zu Fleischgerichten mit Soße; passt auch vorzüglich zu Spiegeleiern

Zutaten für 4 Personen:

ca. 1kg Kartoffeln, am Vortag in der Schale (im Dampfkochtopf) gekocht
Bratfett (Schmalz oder ausgelassene Butter)
Salz
Bratpfanne mit dickem Boden

Die Kartoffeln schälen und an einer „Röstiraffel“ raffeln (Raffel mit großen Löchern).
Das Bratfett in der Bratpfanne erhitzen, die geraffelten Kartoffeln hineingeben, locker verteilen und dann dem Pfannenrand entlang zu einem Kuchen formen, mit Salz bestreuen. Auf kleinem Feuer mindestens 15 Minuten braten (nicht anbrennen lassen!), bis eine goldbraune Kruste entsteht. Mithilfe eines Tellers oder eines flachen Pfannendeckels wenden, noch etwas Bratfett in die Pfanne geben und die Rösti auf der anderen Seite ebenfalls mindestens 15 Minuten lang braten. Salzen und auf einer Platte oder einer Röstiplatte angerichtet servieren.

En Guete!

Glossario:

Rösti: „arrostita“, espressione Svizzera per indicare questo tipo di preparazione
das Spiegelei, -er: uovo al tegamino
der Dampfkochtopf, -¨e: pentola a pressione
das Bratfett, -e: grasso per friggere
das Schmalz: strutto
die Raffel, -n: grattugia
die Röstiplatte, -n: apposito piatto di portata in ceramica smaltata per la „Rösti“

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