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Weiße Spargel mit Buttersauce

Weiße Spargel mit Buttersauce

Weiße Spargel (1) mit Buttersauce

Der weiße Spargel ist im deutschsprachigen Raum ein sehr beliebtes Frühlingsgemüse. Eine zart schmeckende Delikatesse (2).

Zutaten
Für 4 Personen:
2 bis 2,5 kg frischen weißen Spargel
ca. 3 Liter Wasser
1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl

Helle Buttersauce:
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 Liter heiße Brühe oder Wasser
Pfeffer, Salz und Muskat

Zubereitung:

1. Spargel zubereiten und kochen: Spargel waschen und von den Spitzen her ganz schälen. Das harte Ende abschneiden. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz und Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und je nach Wunsch ca. 15-25 Minuten kochen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel (3) aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheizten Servierplatte anrichten.

2. Zubereitung der hellen Buttersauce:
Man zerlässt (4) die Butter. Das Mehl wird unter Rühren so lange darin erhitzt, bis es hellgelb ist. Jetzt wird die Sauce mit heißer Brühe oder Wasser abgelöscht. Salz hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Muskat abschmecken.

Tipp zum Verfeinern der Sauce: Ein nussgroßes Stückchen Butter in die Sauce einschlagen (5). So bekommt sie ein glänzenderes Aussehen. Auch durch Einrühren von 1 Eigelb oder 1 Löffel Zitronensaft wird die Sauce schmackhafter.

Dazu passt: roher Schinken oder Kalbsschnitzel, Kartoffeln, Rührei (6) oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.

Noch ein Tipp: Den Spargelsud (7) nicht wegschütten, sondern eine herrliche Spargelsuppe daraus zubereiten.


Glossario:
1. die/der Spargel: asparago
2. die Delikatesse: ghiotteria, leccornia
3. der Schaumlöffel: schiumarola
4. zerlassen: liquefare, fondere
5. einschlagen: qui: incorporare sbattendo con una frusta
6. das Rührei: uovo strapazzato
7. der Sud: decotto

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