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Spargelsuppe

Spargelsuppe

Eine beliebte, delikate Vorspeise zur Spargelsaison – aus weißem Spargel.

Zutaten
Für 4 Portionen
500g weißer Spargel
30 g Butter
40g Weißmehl
1,5 l Hühnerbrühe
1 dl Sahne Salz Schnittlauch

Zubereitung:
Die Spargel schälen und in der Hühnerbrühe weichkochen. Die Spitzen 2 cm lang abschneiden und beiseite legen. Die übrigen Spargelteile sehr fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, damit keine Fasern in der Suppe bleiben.
Mehl in der Butter andünsten, mit der Brühe-Spargelmischung ablöschen und eine halbe Stunde bei kleiner Hitze leise kochen lassen.
Spargelköpfe und Sahne beigeben, mit Salz abschmecken, aufkochen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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